横浜 すみれ

🍜 札幌ラーメンの王道！「すみれ」のおいしさ、魅力、そして熱い歴史を深掘り！

北海道・札幌が生んだラーメンの代名詞とも言える「すみれ」。その唯一無二の濃厚な味噌の味わいは、多くのラーメンファンを虜にしてきました。なぜ「すみれ」はこれほどまでに愛され続けるのでしょうか？その魅力と、熱い歴史をまとめます！

「すみれ」のラーメン、特に味噌ラーメンは、一口食べればその強烈な個性と魅力の虜になります。

最大の特徴は、豚骨や野菜の旨みが凝縮されたスープと、秘伝の味噌ダレが織りなす濃厚な味わいです。一般的な札幌味噌ラーメンとは一線を画す、パンチのあるニンニクの風味と、背脂のコクが食欲を刺激します。

表面を覆う厚いラードの層（油膜）こそ、すみれを象徴する要素の一つ。この油膜がスープの温度を極限まで保ち、最後まで熱々の状態で味わえるようにしています。厳しい札幌の寒さで生まれた知恵であり、食べる者を熱くさせる「刺激」でもあります。

黄色みが強く、しっかりとしたコシのある中太のちぢれ麺を使用。このちぢれが濃厚なスープをしっかりと持ち上げ、口の中でスープと麺が一体となって押し寄せる至福の瞬間を生み出します。

「すみれ」で修行し、独立した弟子たちが全国に展開する「暖簾分け」の店、いわゆる「純連・すみれ系」の存在も魅力の一つ。この文化が、創業者が生み出した味の系譜を広げ、多くのファンを獲得し続けています。

「すみれ」の歴史は、一代で独自の味噌ラーメンを築き上げた創業者、村中明子氏の情熱から始まります。

村中明子氏は、札幌の中の島にラーメン店をオープンします。屋号は「純連」と書いて「すみれ」と読ませました。「若い人がたくさん集まるように」という願いが込められていたと言います。

当時主流だったあっさり系の札幌ラーメンとは違い、「もっとこってりしていて若い人たちが集まるような味噌ラーメン」をという思いから、ほぼ独学で現在の濃厚な味噌ラーメンを作り上げました。

人気が高まる中、昭和57年（1982年）に一度店を閉じますが、翌年には場所を変えて「純連」として再開します。

その後、平成元年（1989年）には、明子氏のもとで修行を積んだ三男の伸宜氏が、母が最初に出店した中の島の場所に「すみれ」の屋号で店をオープン。ここから「純連」と「すみれ」という、同じルーツを持つ二つの屋号が並び立ち、それぞれが独自の道を歩みながら、同じ味の系譜を継承していくことになります。

平成6年（1994年）、新横浜ラーメン博物館が開館すると「すみれ」が出店。親族の反対を押し切っての大きな挑戦でしたが、これが全国のラーメンファンに「すみれ」の味を知らしめる決定的な出来事となり、その名を不動のものとしました。

「すみれ」のラーメンは、ただおいしいだけでなく、創業者夫妻の熱い思いと、長年の工夫、そして挑戦の歴史が詰まった一杯です。濃厚でパンチがあり、食べ手の心を熱くするその一杯は、これからも札幌ラーメンの頂点の一つとして輝き続けるでしょう。

ちなみに今日の昼食は「すみれ　横浜店」でした。

いつも活気がありスタッフも元気で丁寧です。タイミング的にチャーハンがいつも売り切れているので次回はぜひ食べたいと思います。

今は11月ですが真冬に食べるすみれのラーメンはもっとおいしいんだろうな～